Le pain est l'aliment de base traditionnel de nombreuses cultures. Il est fabriqué à partir de farine et d'eau et contient généralement du sel. D'autres ingrédients s'ajoutent selon le type de pain et la manière dont il est préparé culturellement. Lorsqu'on ajoute le levain ou la levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation.

Le pain est obtenu par cuisson de la pâte, au four traditionnel, ou four a pain, ou par d'autres méthodes (pierres chaudes par exemple). La fabrication du pain (panification) est le métier du boulanger. Le pain est souvent commercialisé dans les boulangeries.

La farine provient principalement de céréales panifable au blé tendre(froment), épeautre ou seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée, des farines d'autres denrées non panifiables telles que le sarrasin, l'orge, le blé dur, le maïs, la châtaigne, la noix… Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de protéines capables de générer un gluten aux propriétés élastiques, qui permet d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation, permet la montée de la pâte, dite « pâte levée », et crée la mie.

Cette fermentation, dite fermentation alcoolique, produit outre le dioxyde de carbone, de l'éthanol, qui est vaporisé lors de la cuisson. Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit azyme.

pain aux noix

2,70 €

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farine de blé, farine semi complète, noix fraîche, levure ,eau, sel.

pain provençale

2,60 €

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farine de blé, farine complète, herbes de provence, eau, levure,  sel

farine de blé tendre, farine malté, farine complète, origan, basilic, levure, eau ,sel

pain blanc

2,50 €

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farine de blé supérieur, farine de blé tendre, levure , eau, sel.

mélange de farine de gruau, d'orge, de sarrasin, malte, 6 céréales, levure, eau, sel.

 

 

pain de campagne

2,60 €

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farine de gruau, farine de campagne, malte, eau, levure, sel

pain lupin

2,70 €

pain lupin

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pain avec petit goût de noisettes, farine blé tendre, farine de gruau , farine de lupin, blé malté, eau, levure, sel.